El carpaccio de boletus es un plato sofisticado y ligero que resalta el sabor natural de este hongo con un toque de aderezo aromático. Ideal como entrante o aperitivo, esta receta sencilla destaca por su frescura y su combinación de texturas. Con pocos ingredientes y una preparación rápida, sorprenderás a tus comensales con una opción saludable y llena de matices.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 300 g de boletus frescos y grandes.
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado. (o almendra molida para un toque distinto)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o de Jerez.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Cebollino fresco picado.
- Sal en escamas.
Paso a paso para preparar un carpaccio de boletus perfecto.
1. Preparación de los boletus
Limpia los boletus con un paño húmedo para eliminar restos de tierra, evitando mojarlos en exceso para conservar su textura firme. Retira la base del tallo y colócalos en una bolsa hermética en el congelador durante 45 minutos. Este truco facilitará el corte en láminas finísimas.
2. Elaboración de la vinagreta
Mientras los boletus reposan en el congelador, mezcla en un bol el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal en escamas y el cebollino finamente picado. Bate bien hasta obtener una vinagreta emulsionada que realce el sabor de los hongos.
3. Laminado y montaje del plato
Saca los boletus del congelador y córtalos en láminas lo más finas posible con un cuchillo afilado. Distribúyelas en un plato grande, procurando que no se superpongan demasiado. Rocía con la vinagreta y deja reposar unos 5 minutos para potenciar el sabor.
4. Toque final y presentación
Espolvorea el queso parmesano rallado sobre las láminas de boletus. Si prefieres una textura más crujiente, gratina en el horno durante 2 minutos. Sirve de inmediato y disfruta de un contraste de sabores exquisito.
Consejos para un carpaccio de boletus irresistible.
Sustituye el queso: Para una versión diferente, prueba con almendra molida o piñones tostados, resaltando los matices de frutos secos de los boletus.
Usa ingredientes de calidad: Un buen aceite de oliva y un vinagre de calidad potenciarán la receta.
Corte perfecto: Congelar los boletus antes de laminarlos permite obtener rodajas finas y uniformes.
Variante gourmet: Añade unas gotas de aceite de trufa para un toque aún más sofisticado.
El carpaccio de boletus es una receta elegante y fácil de preparar, perfecta para sorprender con un plato ligero y lleno de sabor. ¿Te animas a probarlo?