La Negrilla (Tricholoma terreum): secretos, cómo reconocerla y disfrutarla en la cocina.

La Negrilla (Tricholoma terreum) es una de las setas más apreciadas por los aficionados a la micología y la gastronomía. Su abundancia en los pinares, su sabor suave y su versatilidad en la cocina la convierten en un hongo muy buscado durante la temporada de otoño e invierno. Sin embargo, es fundamental conocer bien sus características, hábitat y posibles confusiones para recolectarla de manera segura.

Características principales:

La Negrilla es un hongo de tamaño mediano que presenta un sombrero convexo o ligeramente aplanado con un diámetro de entre 4 y 8 cm. Su principal rasgo distintivo es su color grisáceo, con fibrillas radiales más oscuras que le dan un aspecto aterciopelado.

• Sombrero: Convexo al principio, luego más extendido y con el centro ligeramente deprimido. Su tonalidad varía de gris claro a gris oscuro, con fibrillas radiales más marcadas en la superficie.
• Láminas: Blancas o blanquecinas, apretadas y libres con respecto al pie.
• Pie: Cilíndrico, esbelto, de color blanco o ligeramente grisáceo, con una textura fibrilosa.
• Carne: Blanca, frágil y de textura fibrosa. Su olor es suave y su sabor es ligeramente harinoso.

Hábitat y distribución:

La Negrilla es una seta micorrícica que crece en asociación con coníferas, especialmente en bosques de pinos (Pinus spp.). Se encuentra en grandes grupos o formando pequeños círculos en suelos arenosos y ácidos. Es una especie común en muchas regiones de Europa y América del Norte.

Su temporada de crecimiento suele extenderse desde finales de otoño hasta bien entrado el invierno, siendo una de las pocas setas que pueden encontrarse incluso después de las primeras heladas.

Posibles confusiones:

Es imprescindible extremar la precaución al recolectar Tricholoma terreum, ya que existen especies similares, algunas de ellas tóxicas:

• Tricholoma pardinum (Tricholoma tigrinum): Es muy parecido, pero su sombrero es más escamoso y su carne tiene un sabor más desagradable. Es altamente tóxico y puede causar graves intoxicaciones gastrointestinales.
• Tricholoma atrosquamosum: También presenta un color grisáceo, pero desprende un fuerte olor a alquitrán o gas, lo que lo hace poco recomendable para el consumo.
• Tricholoma equestre (Seta de los caballeros): Aunque históricamente se ha considerado comestible, su consumo repetido se ha relacionado con problemas de toxicidad acumulativa que pueden afectar al sistema muscular.

Cómo recolectarla de forma responsable:

Para una recolección sostenible y segura, es recomendable seguir estas pautas:

1. Utilizar cestas de mimbre para permitir la dispersión de las esporas y evitar bolsas de plástico que favorecen la descomposición.
2. Cortar la seta con una navaja en lugar de arrancarla, protegiendo así el micelio y garantizando su regeneración en futuras temporadas.
3. Evitar la recolección masiva en zonas donde haya pocos ejemplares para preservar la biodiversidad del bosque.
4. No recoger ejemplares en mal estado o demasiado pequeños para asegurar que han tenido tiempo de liberar sus esporas.

Valor gastronómico y formas de consumo:

La Negrilla es una seta muy apreciada en la cocina por su sabor delicado y su textura firme. Algunas de las mejores formas de prepararla incluyen:

• Salteada con ajo y perejil, resaltando su aroma natural.
• En guisos y estofados, donde aporta un sabor terroso y combina bien con carnes y legumbres.
• En tortillas y revueltos, ofreciendo un toque suave y agradable.
• Seca o en conserva, ya que mantiene su sabor y textura tras la deshidratación o la conservación en aceite.

Precaución con su consumo:

Aunque la Negrilla ha sido tradicionalmente considerada comestible, algunos estudios recientes han señalado que puede contener toxinas acumulativas si se consume en grandes cantidades o de manera frecuente. Se recomienda un consumo moderado y evitar su ingesta cruda.

La Negrilla (Tricholoma terreum) es una seta muy apreciada en la gastronomía, fácil de identificar y relativamente abundante en pinares. Sin embargo, es fundamental conocer sus posibles confusiones y consumirla con moderación para evitar riesgos. Su recolección debe hacerse con responsabilidad para garantizar que futuras generaciones puedan seguir disfrutando de esta joya micológica.

Si eres aficionado a la micología y la cocina, la Negrilla es una excelente opción para tus recetas otoñales e invernales. ¡Disfrútala con respeto y precaución!